İster vahşi doğada kaybolmuş olun, ister yeni, vahşi malzemelerle yiyecek pişirmekten keyif alıyor olun, yenilebilir bitkileri belirlemek, açık havada yaşayan herkes için önemli bir beceridir. Ülke genelinde yetişen yüzlerce lezzetli ve besleyici bitki var, ancak yutulduğunda zararlı hatta ölümcül olabilen birçok tür de var.

Karahindiba

Dünya çapında her yerde bulunan bir ot olarak bilinen karahindiba, bitkinin tüm parçaları, yaşam döngüsünün her aşamasında yenilebilir olduğundan, binlerce yıldır pek çok gıda kültürünün temel bir parçası olmuştur. Karahindiba A, B ve C vitaminleri açısından zengindir ve yüksek düzeyde demir ve magnezyum içermektedir.

Ayçiçeği ailesinin bir parçası olan karahindiba, kenarları dişli, pürüzsüz ve tüysüz yaprakları ile tanımlanabilir. Saplar içi boştur ve doğrudan geniş bir anaçlara yol açar. Yaprakları erken ilkbaharda en hassas ve besleyici olduklarında toplayın ve hızlı bir şekilde tohuma gidebilecekleri için parlak sarı tomurcukları çiçek açmadan hemen önce toplayın.

Kuşkonmaz

İlkbahar ve sonbahar genellikle yiyecek aramak için en iyi zamanlardır ve muhtemelen karşılaşacağınız bitkilerden biri kuşkonmazdır. Yabani kuşkonmaz, ilkbaharda güneşli yol kenarlarında ve gevşek, kumlu topraklarda sulama hendeklerinde bol miktarda yetişir. Her yıl yeni büyüme üretmeye devam eden çok yıllık bir bitkidir, bu nedenle, iyi bir kuşkonmaz mahsulü bulursanız, bir sonraki baharda rotanızı tekrar gözden geçirmeyi unutmayın.

Sonbaharda yabani kuşkonmaz yamalarını parlak sarı veya turuncu gövdelerinden ve gür büyümenin altında dağılmış böğürtlenlerden ayırt edebilirsiniz. Noktayı işaretleyin ve ihale yeşil saplarını hasat etmek için ilkbaharda geri dönün. Beyaz tabanlı ve hafif mor renkli, sıkıca oluşturulmuş bir taç olan gövdeleri arayın.

Isırgan

Etrafındaki besin değeri en yüksek yabani bitkilerden biri olan ısırgan otu, onu ıspanak veya lahana yerine lezzetli bir alternatif haline getiren zengin, mineral bir tada sahiptir. Isırgan bitkileri yaklaşık bir metre boyunda büyür ve koyu yeşil zıt büyüyen dişli yapraklara sahiptir. Isırgan otu yapraklarının alt tarafında küçük tüyler büyür ve eldiven takmayan dikkatsiz toplayıcılara keskin bir acı verebilir. Kısmen gölgeli alanlarda nehir yataklarında yaygın olarak yetişen ısırgan otlarını bulabilirsiniz.

Isırgan otu yapraklarını genç yaşta toplarsanız, olgun bitkilerle aynı ısırma kabiliyetine sahip olmayacakları için salatalarda taze olarak yiyebilirsiniz. Aksi takdirde, turta, güveç, patates kızartması ve makarnada kullanmak için yaprakları buharda pişirerek, soteleyerek veya kaynatarak batma hissini ve hafif acı tadı nötralize edebilirsiniz. Ayrıca yaprakları kurutabilir ve kışın tıbbi kullanım için çay olarak saklayabilirsiniz.

Yabani Ahududu

Bulabileceğiniz en lezzetli yabani bitkilerden biri ahudududur. Yerli kuzenlerinden daha geniş bir renk yelpazesine sahip olan yabani ahududu, ormanlık alanlarda bol miktarda yetişir ve yenilebilir meyveler yaz aylarının sonlarında ortaya çıkar.

Ahududu böğürtlenlerden (yenilebilir!) içi boş çekirdekli meyveleri ve küçük ila orta yoğun kümelenmiş dikenleri olan güçlü, dikey bastonları ile ayrılır. Böğürtlen çalılarından daha tırtıklı ve daha ince olan açık yeşil, kürek şeklindeki yaprakları arayın. Böğürtlenleri yıkayın ve bitkiden en fazla besin değerini almak için çiğ olarak tadını çıkarın ya da daha fazla ekşilik için favori pişirme tariflerinize ekleyin.

Originally posted 2022-11-14 20:54:18.