Bıçağın sadece etleri ve sebzeleri dilimleyebilecek bir şey olduğunu düşünebilirsiniz, ancak bunu bir şefe söylemeyin. Bir şefin bıçak seti, bir ressamın fırça koleksiyonuna benzer: herhangi bir bıçak kesebilir ve herhangi bir boya fırçası boya uygulayabilirken, iş için doğru aleti seçmek, bir mutfak profesyonelinin aradıkları sonuçları elde etmesine yardımcı olabilir.

Bunu akılda tutarak, tüm bıçakların eşit yaratılmadığını unutmayın. Doğru iş için doğru bıçağı kullanmak sadece kesimlerinizin kalitesini artırmakla kalmaz, aynı zamanda bir güvenlik önlemidir. Farklı görevler için hangi bıçakları kullanacağınızı anlarsanız, yaralanmaları önleyebilir ve mutfakta zamandan ve emekten tasarruf edebilirsiniz.

20250102_013835

20250102_013733

20250102_013624

20250102_013518

20250102_013411

20250102_013258

20250102_013149

20250102_013021

20250102_012908

20250102_012806

20250102_012702

20250102_012553

20250102_012451

• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~50₺
• 
  KIZILAY~SMS~240₺

Soyma Bıçağı

Soyma bıçağı temel olarak daha fazla çok yönlülük ve hassasiyet sunan küçük bir bıçağa sahip bir mini şef bıçağıdır. Şefin bıçağı sert sebzeleri kesmek için çalışırken, soyma bıçakları elmaları ve patatesleri soymak, az miktarda sarımsak ve soğan doğramak ve domatesleri soymak için harikadır.

Bıçak 3,5 inçten uzun olmayacak, bu nedenle garnitür oluşturmak gibi ayrıntılı işler için idealdir. Soyma bıçağı, zencefil, çilek, sarımsak ve arpacık gibi küçük veya yumuşak sebze ve meyvelerle çalışırken yararlıdır, ancak havuç, pancar ve kabak gibi daha sert sebzeler için uygun değildir. Bir soyma bıçağıyla asla kuvvet uygulamak istemediğinizi unutmayın – bu nedenle kendinizi kasınızı esnetirken bulursanız, yaralanmayı önlemek için daha ağır bir bıçakla değiştirin.

Kemik Bıçağı

Uzun, ince ve güçlü olan bu bıçak eti kemikten ayırmak için kullanılır. İnceliği, kemiğin kıvrımları ve kıvrımları ile hareket etmenize ve eti etkili bir şekilde ayırmanıza, mümkün olduğunca az yiyecek atığı oluşturmanıza olanak tanır. Kemik çıkarma bıçağı kullanırken, kemikleri kesmeye çalışmamanız önemlidir.

Kemik bıçağının iki versiyonu vardır – esnek ve sert – ve her ikisinin de belirli bir amacı vardır. Bir şefin bıçak setine bakarsanız, muhtemelen ikisini de koleksiyonlarında bulacaksınız. Her iki tip kemik bıçağı da çok keskin bir noktaya gelen beş ila altı inç uzunluğunda dar bıçaklara sahiptir. Bu tür esnek bıçak, kümes hayvanları ve balıklardan deri ve kemikleri çıkarmak için uygundur; sert bıçak bıçağı, sığır eti gibi kalın et parçalarıyla çalışırken daha fazla güç kullanmanıza olanak tanır.

Ekmek Bıçağı

Muhtemelen tahmin ettiğiniz gibi, ekmek bıçağı ekmeği mükemmel şekilde kesmek için tasarlanmıştır. Tırtıklı kenarı, ekmeğin kırıntı yapısını bozmadan veya somunu parçalamadan dilimleyebilmesini sağlar.

Ekmek bıçağının testere benzeri bıçağı – veya tırtıklı bıçak – bir şeyi basınç uygulamadan kesmek istediğinizde idealdir. Taze ekmeği nazikçe dilimlemek için harika olsa da, yumuşak meyve ve sebzelerle veya mumlu bir yüzeye sahip olanlarla da iyi çalışır. Nazik bir testere hareketi kullanarak, bir domates, portakal veya çileğin yüzeyini iç kısımlarını ezmeden etkili bir şekilde kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanabilirsiniz, ancak kesim mutlaka alacağınız kadar temiz görünmeyecektir.

Tırtıklı bıçağın her bir yüzeyini keskinleştirmek için özel bir kalemtraşa ihtiyacınız olduğundan, ekmek bıçağını keskin tutmak zor olabilir. Ancak, bu özel beceriyi öğrenmek, keskin bir bıçağı korumak için harcadığınız çabaya değer.

Oyma Bıçağı

Hindi, jambon veya rosto üzerinde temiz, hassas bir kesim elde etme zamanı geldiğinde, oyma bıçağı idealdir. İyi bir oyma bıçağı genellikle on beş inç uzunluğundadır. İnce bıçağı, yiyeceklerin yüzeye yapışmasını engelleyen bir girintiye sahiptir. Sığır filetosu kızartmasını kağıt inceliğinde dilimler halinde veya domuz bonfilesini kalın, sulu kısımlar halinde dilimliyor olun, bir oyma bıçağı mükemmel bir araçtır.

Balta

Baltalar, kemikleri kesmek için kullanılan ağır, keskin bıçaklardır. Bu bıçak özellikle ev mutfaklarında yaygın olmasa da, restoranlardaki birçok şef, et kesimleri üzerinde tam kontrol sahibi olabilmeleri için bunları kullanır. Batı mutfaklarında şefin bıçağı üstündür, ancak Çin’de satır, soyma bıçağından şef bıçağına kadar her şeyin yerini alabilir. Bu nedenle, çok kullanımlı bir satıra yatırım yapmakla ilgileniyorsanız, Çin tarzı bir satır düşünün. Bu bıçaklar emsallerine göre daha hafiftir, bu da onları daha birçok mutfak işi için kullanışlı hale getirir.

Originally posted 2022-08-29 19:15:00.